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4 |
filets mignons |
4 |
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huile d'olive |
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1 lb |
champignons blancs |
454 g |
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3 c. à table |
beurre |
45 ml |
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1 lb |
pâte feuilletée |
454 g |
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1/4 lb |
mousse de foie de volaille ou de foie gras |
125 g |
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1 |
oeuf légèrement battu |
1 |
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sel et poivre |
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Sauce: |
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4 |
échalottes françaises, hachées |
4 |
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2 c. à table |
beurre |
30 ml |
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1/2 tasse |
vin rouge |
125 ml |
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1 tasse |
demi-glace maison ou de commerce |
250 ml |
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1/4 c. à thé |
thym séché |
1 ml |
Hacher les champignons en duxelles (très finement). Dans une poêle, sauter les champignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 400ºF (200ºC).
Abaisser la pâte feuilletée et couper la pâte en 8 carrés assez grands (environ 6 po/15 cm carré) pour couvrir les filets.
Déposer un filet sur un carré de pâte, couvrir du quart des champignons, d’un quart de la mousse ou du foie gras. Badigeonner le tour de la pâte d’oeuf et couvrir d’un autre carré de pâte. Couper la pâte pour former un cercle et pincer la pâte tout autour. Répéter les opérations avec le reste des ingrédients. Avec le reste de pâte, façonner des feuilles pour décorer les petits Wellington.
Déposer sur une plaque et cuire au centre du four environ 15 minutes. Servir immédiatement.
Pour faire la sauce, sauter les échalotes dans le beurre. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et le thym. Laisser réduire 2 minutes. Saler et poivrer. Servir la sauce dans une saucière.