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1 lb |
chevreuil haché |
450 g |
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1 |
oeuf |
1 |
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1/4 tasse |
chapelure |
65 ml |
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2 c. à table |
persil plat, haché |
30 ml |
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1 |
citron, zeste seulement |
1 |
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1 c. à table |
coriandre (facultatif) |
15 ml |
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1 c. à thé |
cari |
5 ml |
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sel et poivre, au goût |
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huile et beurre, en quantité suffisante |
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Coulis: |
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1 |
mangue bien mûre ou mangue en conserves |
1 |
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1 c. à table |
miel |
15 ml |
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1 c. à table |
vinaigre de riz |
15 ml |
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1 pincée |
cari |
1 pincée |
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sauce au piment |
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sel et poivre, au goût |
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Préparer le coulis: peler la mangue et la dénoyauter et couper la chair en cubes. Faire chauffer un poêlon, verser le miel, ajouter les cubes de mangues, les épices et le vinaigre et cuire quelques minutes. Passer le tout au mélangeur, assaisonner au goût et conserver à la chaleur.
Sortir le rouleau de viande du réfrigérateur et former les boulettes. Chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon, déposer les boulettes, les badigeonner de coulis, les tourner de côté lorsqu'elles sont bien colorées.
Servir en amuse-gueules en brochettes avec des cubes de mangue supplémentaires et le reste du coulis.