|
|
côte de boeuf près de la longe (entre la 4è et la 11è côte) |
|
|
1/4 c. à thé |
moutarde sèche |
1,25 ml |
|
1/4 c. à thé |
sel |
1,25 ml |
|
|
épices à steak |
|
|
1/4 c. à thé |
poivre |
1,25 ml |
|
1 c. à table |
cassonade |
15 ml |
|
1/4 tasse |
huile |
60 ml |
|
|
Sauce: |
|
|
|
céleris avec feuilles |
|
|
|
carottes |
|
|
|
oignons |
|
|
|
bouillon de boeuf Campbell |
|
Cuire à 475°F (250°C) sur les os pendant 15 minutes. Baisser le four à 350°F (175°C) jusqu’à la cuisson désirée (voir tableau ci-bas). Laisser reposer dans le four éteint pendant 15 minutes.
Couper les légumes en petits cubes. Cuire dans une poêle avec un peu de beurre, ajouter le bouillon de boeuf et laisser mijoter.
Temps de cuisson total:|
Cuisson |
Avec os |
Sans os |
|
Saignant |
14-16 min/lb |
10-12 min/lb |
|
À point |
18-20 min/lb |
13-15 min/lb |
|
Bien cuit |
22-26 min/lb |
17-20 min/lb |