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1/2 tasse |
sucre |
125 ml |
|
2 c. à table |
eau |
30 ml |
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4 |
gros oeufs |
4 |
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1 |
gros jaune d'oeuf |
1 |
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2 tasses |
lait |
500 ml |
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3 c. à table |
Tia Maria |
45 ml |
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1/3 tasse |
sucre |
80 ml |
|
1 c. à thé |
vanille |
5 ml |
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Sauce au zeste d'orange: |
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2 c. à table |
sucre |
30 ml |
|
2 c. à table |
rhum |
30 ml |
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1/2 tasse |
jus d'orange |
125 ml |
|
1/2 c. à thé |
fécule de maïs |
2 ml |
|
2 c. à table |
eau froide |
30 ml |
|
1 1/2 |
orange (zestes seulement) |
1 1/2 |
|
1/2 |
citron (zestes seulement) |
1/2 |
Mettre 1/2 tasse (125 ml) de sucre et l’eau dans une petite casserole. Faire cuire à feu moyen sans remuer afin que le mélange bouillonne. Dès que le mélange caramélise (il devient blond), retirer la casserole du feu. Plonger immédiatement la casserole dans un bol contenant de l’eau froide. Remettre la casserole sur l’élément de la cuisinière et ajouter 1/2 tasse (125 ml) d’eau. Laisser cuire tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange fonde. Verser le caramel dans 6 ramequins en s’assurant de bien enduire le fond et les parois des moules. Mettre de côté.
Mettre les oeufs et le jaune d’oeuf dans un grand bol. Mettre de côté.
Verser le lait, le Tia Maria, le sucre et la vanille dans une casserole. Amener au point d’ébullition en remuant de temps en temps. Verser le liquide sur les oeufs ; bien mélanger. Verser dans les ramequins et les placer dans un plat contenant 1" d’eau chaude. Faire cuire 50 à 60 minutes.
Dès que les crèmes caramel sont cuites, retirer du four et laisser refroidir.
Pour démouler: passer une lame fine sur le pourtour du moule. Placer une assiette sur le ramequin. Retourner, démouler et servir.
Sauce: Mettre le sucre, le rhum, le jus d’orange et les zestes d’orange et citron dans une casserole. Couvrir et faire cuire 4 à 5 minutes à feu moyen.
Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide. Incorporer à la sauce. Continuer la cuisson 1 à 2 minutes; bien remuer.
Verser la sauce sur une crème caramel. Servir.