Égoutter les pommes de terre, puis écraser en purée. Mettre dans un saladier. Ajouter la farine, le fromage, le beurre, le sel et le poivre. Mélanger avec un couteau à lame plate, pour obtenir une pâte ferme. Pétrir sur une surface farinée jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Façonner des petites formes ovales, de la grosseur d’une olive. Creuser des sillons d’un côté avec le dos d’une fourchette. Faire cuire 3 à 5 minutes en plusieurs fois, dans une grande casserole d’eau bouillante et salée. Les gnocchi flottent une fois cuits. Égoutter soigneusement et garder au chaud.

À servir avec une sauce tomate de notre goût. Poivrer au goût et saupoudrer de parmesan.

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