Pâte brisée
 (Académie Culinaire)

Portions: 4 abaisses

Ingrédients:

3 1/2 tasses

farine tout usage tamisée

500 g

1 1/4 tasse

graisse (végétale ou animale)

250 g

1/2 tasse

eau froide

150 ml

1 c. à thé

sel

5 ml


Directives:
Mélanger au robot la farine, le sel (et 3 c. table (45 ml) de sucre si pour tarte de dessert). Ajouter la graisse et mélanger jusqu’à ce que la farine forme des petits grains. Ajouter l’eau graduellement tout en mélangeant jusqu’à consistance homogène.

Envelopper et réfrigérer 24 heures avant d’utiliser (ou au moins 20 minutes). Pour abaisser, utiliser une surface lisse poudrée de farine. La pâte ne doit être ni trop molle, ni trop dure. Une pâte trop pétrie durcit à la cuisson. Elle peut être congelée 3-4 mois. Décongeler au frigo la veille. Se conserve 3-4 jours au frigo.

Note: Autres farines: toujours mettre au moins 10 % de farine blanche pour le développement des levures. Une abaisse blanchie 5 minutes peut rester sur le comptoir pour utilisation le lendemain seulement.

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