Peperonata
 (Académie Culinaire)

Ingrédients:

1/4 tasse

huile d'olive

60 ml

2

oignons, émincés

2

4

gousses d'ail, hachées

4

1 lb

poivrons rouges, en lanières

500 g

1/2 lb

poivrons verts, en lanières

250 g

1/2 lb

poivrons oranges ou jaunes, en lanières

250 g

1 lb

tomates bien mûres émondées, épépinées et concassées

500 g

1 tasse

fond blanc de volaille

250 ml

sel et poivre

8

feuilles de basilic hachées

8

1/2

bouquet de persil, haché

1/2


Directives:
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire revenir les oignons et l’ail. Ajouter les poivrons et laisser cuire quelques minutes. Mouiller avec les tomates. Ajouter le fond de volaille. Saler et poivrer.

Laisser cuire doucement à découvert durant 30 minutes. Remuer de temps à autre. Si le mélange se dessèche, ajouter un peu de fond. Terminer en ajoutant le basilic et le persil.

Peut se servir chaud ou froid arrosé d’huile, comme antipasto.

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