Filet de porc à la moutarde et à l'orange
(Académie Culinaire)

Portions: 6 portions.

Ingrédients:

1/2 tasse

jus d'orange

125 ml

zestes de 1 orange

2 c. à table

miel

30 ml

1/4 tasse

moutarde de Dijon

60 ml

2 c. à table

brandy

30 ml

1

branche de romarin frais

1

1

gousse d'ail, hachée

1

piment de Cayenne

2

filets de porcs, parés

2

huile

beurre

sel et poivre

2

échalotes françaises, ciselées

2

1 tasse

vin rouge

250 ml

2 tasses

fond brun légèrement lié, chaud

500 ml


Directives:
Préparer la marinade avec les ingrédients suivants: le jus d’orange, les zestes, le miel, la moutarde, le brandy, le romarin, l’ail et le piment de Cayenne.

Laisser mariner les filets de porc pendant 45 à 60 minutes en retournant de temps à autre.

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Retirer la viande de la marinade et bien l’assécher. Saler et poivrer. Faire colorer les filets dans la poêle. Retirer et transférer dans une plaque allant au four et terminer la cuisson à 350ºF pendant 10 à 15 minutes ou selon la grosseur. Réserver.

Dégraisser la poêle et y faire suer les échalotes. Déglacer avec le vin rouge. Laisser mijoter quelques minutes et ajouter la marinade. Laisser réduire et mouiller avec le fond brun chaud. Continuer de réduire la sauce. Passer la sauce.

Napper le fond des assiettes de sauce et y placer les filets de porc tranchés en diagonal.

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