1/2 tasse |
jus d'orange |
125 ml |
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zestes de 1 orange |
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2 c. à table |
miel |
30 ml |
1/4 tasse |
moutarde de Dijon |
60 ml |
2 c. à table |
brandy |
30 ml |
1 |
branche de romarin frais |
1 |
1 |
gousse d'ail, hachée |
1 |
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piment de Cayenne |
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2 |
filets de porcs, parés |
2 |
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huile |
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beurre |
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sel et poivre |
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2 |
échalotes françaises, ciselées |
2 |
1 tasse |
vin rouge |
250 ml |
2 tasses |
fond brun légèrement lié, chaud |
500 ml |
Laisser mariner les filets de porc pendant 45 à 60 minutes en retournant de temps à autre.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Retirer la viande de la marinade et bien l’assécher. Saler et poivrer. Faire colorer les filets dans la poêle. Retirer et transférer dans une plaque allant au four et terminer la cuisson à 350ºF pendant 10 à 15 minutes ou selon la grosseur. Réserver.
Dégraisser la poêle et y faire suer les échalotes. Déglacer avec le vin rouge. Laisser mijoter quelques minutes et ajouter la marinade. Laisser réduire et mouiller avec le fond brun chaud. Continuer de réduire la sauce. Passer la sauce.
Napper le fond des assiettes de sauce et y placer les filets de porc tranchés en diagonal.