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3 |
gros oeufs (séparés) |
3 |
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1/3 tasse comble |
sucre en poudre |
90 à 100 ml |
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1 lb |
mascarpone (sortir 2 heures avant) |
500 g |
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1 pincée |
sel |
1 pincée |
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1 c. à thé |
sucre en poudre |
5 ml |
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1 |
citron (zestes seulement) |
1 |
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1/2 tasse |
café fort |
125 ml |
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2 à 3 c. à table |
Tia Maria ou brandy |
30 à 45 ml |
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1 |
paquet de biscuits (Pavesini) de langues de chat ou biscuits à la cuillère ou boudoir |
1 |
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poudre de cacao |
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Défaire en morceaux le mascarpone et l’ajouter au mélange précédent.
Monter les blancs d’oeuf avec le sel et le sucre en neige ferme. Ajouter au premier mélange, ainsi que les zestes à l’aide d’une spatule en pliant délicatement. Ajouter de la liqueur de café si désiré.
Aromatiser le café avec le brandy et le Tia maria. Tremper les biscuits dans le café et tapisser le fond d’un moule ou de coupes.
Recouvrir d’une première couche du mélange de mascarpone. Répéter avec les biscuits et terminer avec le mélange de fromage.
Réfrigérer au moins 3 à 4 heures.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao.
Note: 1 tasse (250 ml) de crème fouettée peut être ajoutée au mélange de fromage mascarpone. De plus, quelques petits fruits macérés peuvent être déposés sur les biscuits avant de couvrir du mélange de fromage. La crème fouettée aide à imbiber, sinon attendre 24 heures avant de servir.