Portions:
4 personnes.|
1 c. à table |
huile d'olive |
15 ml |
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1/2 |
oignon, haché finement |
1/2 |
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2 tasses |
bouillon de poulet |
500 ml |
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2 c. à table |
riz à grains longs |
30 ml |
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2 tasses |
betteraves mi-cuites, en dés |
500 ml |
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1 c. à table |
vinaigre de vin rouge ou vinaigre de fruits |
15 ml |
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poivre, au goût |
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1/2 c. à thé |
moutarde forte |
2 ml |
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1 |
jaune d'oeuf |
1 |
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3 c. à table |
crème 10% |
45 ml |
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3 c. à table |
lait |
45 ml |
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2 c. à table |
persil frais, haché |
30 ml |
Ajouter les dés de betteraves, le vinaigre et le poivre. Réduire la chaleur et laisser mijoter 20 minutes.
Réduire en purée au robot. Passer au tamis et transvaser dans la casserole. Incorporer la moutarde et bien fouetter. Amener à ébullition.
Dans un petit bol, battre le jaune d'oeuf, la crème et le lait. Tout en fouettant, incorporer un peu de la purée de betterave, puis transvaser dans la casserole en mélangeant constamment. Poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes, juste pour réchauffer. Saupoudrer de persil haché.