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sel et poivre |
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1 lb |
rôti de veau |
500 g |
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huile ou court-bouillon au vin blanc pour cuisson |
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2 c. à table |
persil, haché |
30 ml |
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Sauce au thon: |
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sel et poivre |
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1/2 |
citron (jus seulement) |
1/2 |
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2 |
oignons verts |
2 |
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1 c. à table |
câpres, hachées |
15 ml |
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1 |
gousse d'ail, hachée |
1 |
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1 c. à table |
moutarde de Dijon |
15 ml |
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2 |
jaunes d'oeuf |
2 |
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3 |
filets d'anchois, hachés finement |
3 |
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3/4 tasse |
huile d'olive |
200 ml |
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1/3 lb |
thon en conserve nature, égoutté et haché finement |
150 g |
Ajouter la moutarde, les jaunes d’oeuf et les filets d’anchois. Monter à l’huile en versant en mince filet. Ajouter le thon. Bien mélanger et réfrigérer.
Saler et poivrer la viande, la rôtir (rôti d’épaule avec gras) ou encore (rôti sans gras) la laisser mijoter dans un court bouillon parfumé au vin blanc (1, 1 1/2 heure et laisser refroidir dans son bouillon), tout dépendant de la qualité de la viande.
Après cuisson de la viande, la laisser refroidir et la trancher mince. Napper de sauce au thon et garnir de persil haché.
Une excellente entrée froide accompagnée de poivrons grillés et d’olives noires.
Variante: Tranches minces de poulet couvertes de sauce au thon. Couvrir et réfrigérer 1 heure. Servir sur un lit de laitue.